管理川漁餐飲風采

小餐廳在這幾年風頭正勁，餐飲人怎么才能讓餐廳越開越多，路走的越來越穩呢？請看看這八條建議。

1.餐廳選址，盡量選擇一樓。

餐廳的選址很重要，沿街面的店鋪選址，一樓的好處一般都要大于二樓。對于新開店，沒有名氣和口碑的前提下，在同一個地段，一樓的客流進店率要高于二樓。如果選擇了二樓，那么一樓的入口就要進行精心的設計，增加入口的趣味性，醒目感，以便更好的導流。

2.開餐廳，一個大店不如多個小店。

現在開餐廳流行小而美，開多個小店相對于開一個大店，一可以降低風險，二可以更方便的提高坪效。對于經營不善的小店，更方便隨時調整。

3.一二線城市開小店，三四線城市開大店。

一二線城市開店成本高，開小店的錢已經足夠在三四線城市開大店了。再者，在大城市，一家店的輻射范圍，最多也就3公里，做的好的可以做到5公里，有時候，小店足夠。但在小城市，一家店可能就是輻射全城，相對來說，大店更合適。

4.店面裝修應該輕裝修，重裝飾，縮小回報周期。

餐廳裝修應盡量用最少的錢，辦最多的事。可以秉承著輕裝修重裝飾的原則，把錢砸在可以出效果的地方，同時，有些裝飾都可以循環利用，哪怕搬店，都可以拿走再用。比如，餐廳可以多用一些軟裝、綠植，既生動活潑，又方便再次利用。

餐廳的裝修也是其主要成本之一，在裝修上，省得錢越多，餐廳的回報周期就越短。但是，餐廳裝修又不能太差，現在的消費者越來越注重體驗，所以，在裝飾上下功夫，也不失為一個好辦法。

5.餐廳抱團發展，提升利潤空間。

俗話說，同行是冤家，但同行業未嘗不可以聯合起來，實現共同渠道，統一采買，各項資源共享。之前買食材，只是一家店單獨買，價格上話語權就會比較弱，但若好多家餐廳聯合起來，大家統一采買，那就可以把拿貨價壓得再低一些，為利潤騰出空間。若遇到市場不好，眾餐廳也可抱團取暖，眾人想辦法，一起度過難關。

6.要想脫穎而出，就要打造品牌差異化。

要在滿大街的餐館里跳出來，讓消費者記住你，就要有特點，有特色。就好像，一碗面，各家做的都不同，就需要對產品進行研究，把自己和別人不同的點找出來，然后針對最吸引消費者的地方，進行改進，強化，放大。比如，消費者喜歡辣，就放大辣，在辣上做文章；喜歡麻，就在麻上做文章。

俗話說，跟風就是死，但跟風之后再打差異化，說不好就是另辟蹊徑的一條光明大道。

7.吃虧原則，讓消費者占小便宜，拉住消費者。

吃虧是福，在餐廳的經營中，這是一條經營智慧。讓客人在餐廳占些小便宜，表面上看餐廳吃了虧，但這種餐廳卻會獲得客人的肯定。

8.開餐廳，和房東合作，發展房東為股東。

開餐廳，房租也是成本的一塊，在大城市，租金成本更是驚人。餐飲人可以和房東合作，讓房東用房屋場地入股，成為餐廳的股東，以每天營業額的10——15%，作為房東的租金。這樣，不僅可以省去開店要交的租金，而且房東成了股東之后，餐廳物業上遇到的問題，房東都會積極解決。