中國烹飪大師史正良（李躍師傅）

斯人已去，唯留生平

——緬懷史正良大師

歲月如梭，史正良大師離開我們已近一年了。

去年9月9日，史正良大師在趕往廣州參加“第25屆中國廚師節”途中因車禍不幸去世，震驚業界。中國烹飪協會當即作出決定，將廚師節開幕式第一項議程臨時改為公布噩耗，全體默哀。我在會上沉痛宣布：“史大師的去世，是中國烹飪事業的一大損失，中國餐飲業失去了一位可敬的良師益友。”隨后，我又委派馮恩援副會長等人專程趕往綿陽哀悼史大師，看望慰問家屬，協助治喪，并在史正良大師的追思會上，頒發了原本將向史大師本人頒發的注冊元老級中國烹飪大師的證書、勛章和制服。

時隔不到一年，綿陽市梓潼縣就正式出版發行了一冊圖文并茂的新書——《中華名廚 川菜泰斗史正良》。據悉，本書得到了餐飲界、攝影界、文學界、大師家鄉領導和親朋的廣泛關注和支持。其中，我十分贊賞綿陽市文聯副主席、市評論家協會主席楊榮宏對此書的評論觀點:史正良是一位“烹飪屆的大國工匠”。為什么大家對史正良大師如此熱愛，褒獎追捧？答案只有一個：這是對一位國廚的尊重，這是對中華美食文化的厚愛，這是對我泱泱大國烹飪事業的自信和執著。

史正良14歲從廚，從縣城國營餐廳的一位學徒工最終成為享譽國際的烹飪大師，從各類全國性、世界性烹飪賽事的參賽者、獲獎者到評委，再到裁判長、總裁判長和策劃組織者……從廚50多年，他終身不離灶臺，堅守執著追求，他廚德高尚，廚藝精湛，廚績卓越。正因為如此，他曾經擔任過兩屆中國烹飪協會副會長，去世前，仍然是中國烹飪協會名廚委員會的常務副主席。

在我與史大師的接觸中，我印象最深刻的是他參加2015巴黎“中國美食國際文化節”的相關工作。這次活動既是當年3月“中國非遺美食走進聯合國教科文組織”的延續，也是中法高級別人文交流機制第二次會議確定的項目。2015年6月，史正良作為中國烹飪協會代表團副團長帶領86位成員參加美食節并承擔廚藝表演。在巴黎期間，史大師奔波在廚房和表演臺上的身影，總是那么矯健、展示的技藝還是那么嫻熟，長途飛行的勞累、時差懸殊的困頓、廚藝操作的辛苦、起早貪黑的節奏，都被他拋在了腳下，絲毫看不出他已是年近花甲的老人。那幾天，中華美食又一次熱遍歐洲，轟動世界，美食節上所展現的中華飲食文化的獨特魅力，也為中餐“申遺”奠定了良好的基礎。我相信，待到中華美食“申遺”成功那天，大師在天之靈一定十分欣慰。

史正良大師的一生，始終走在對烹飪事業不懈追求、弘揚傳播中華飲食文化的路上。曾有人評價，史正良是傳統川菜的繼承者，創新川菜的開拓者，烹飪文化的探索者，餐飲實踐的引領者。我贊成史正良前幾年就亮出的“史派川菜”旗號，這是一種膽識，一種胸懷，一種敢為人先的獨特、高超的象征和符號。中國烹飪技藝正因為有像史大師這樣一代又一代孜孜不倦的“工匠”，才會綿延不斷、代代相傳并發揚光大。我也希望，“史派川菜”的弟子們繼承史正良，弘揚史正良，繼續研究史正良，整理梳理“史派川菜”的理論體系和代表名作，總結提煉“史派川菜”的獨門絕技和風味特色，讓川菜這朵奇葩愈加鮮艷，讓“史派川菜”的旗幟高高飄揚。

今年九月份，史大師的家鄉將舉行圖片展覽、高端論壇、廚藝大賽、小吃大會等系列活動，以此緬懷大師業績，弘揚大師精神。這一切說明，史大師雖然故去，但他的精神和信念將激勵引領后人開拓新的道路。我相信，經由史正良這樣的“大國工匠”代代傳承，川菜這株長青之樹必將枝繁葉茂，中華美食百花園必將姹紫嫣紅！

                     中國烹飪協會會長

2016年8月